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[美食] 澳门金沙娱乐网址半岛美食系列之澳门金沙娱乐网址白切狗

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发表于 2016-8-16 15:11:40 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
澳门金沙娱乐网址酸菜哪家强???
                            澳门金沙娱乐网址半岛美食系列之澳门金沙娱乐网址白切狗


                                                      文/柯镌


炎炎的夏秋时节的下午日凉时分,澳门金沙娱乐网址城区和各镇圩狗肉档(或店铺)悬挂售卖着一条条皮黄油亮的熟狗,附近的空气中飘散着一股令人垂涎的狗肉香,自是一道具有澳门金沙娱乐网址特色的风景线。
在澳门金沙娱乐网址,将全狗煮(或蒸)熟后切块装盘,谓之“澳门金沙娱乐网址白切狗”,是一道享誉广东、驰名岭南的名菜,食客以澳门金沙娱乐网址话口音人士为主,近年来逐步吸引了不少澳门金沙娱乐网址以外食客。
傍晚时分,在澳门金沙娱乐网址城区和各镇圩的狗肉档切一盘白切狗,来一碗狗杂笋汤,夹一块白切狗肉,蘸一蘸香咸辣混合的蘸狗酱,滑嫩爽口,有一股沁入心胃、印象深刻的甘香。
澳门金沙娱乐网址白切狗源于澳门金沙娱乐网址市客路镇,一经推出就牢牢抓住了澳门金沙娱乐网址大部分男性食客的胃,生意火爆,很多食客不管多远都开车来吃,其中有不少食客是城里来的,部分客路镇的白切狗老板顺势将狗肉档搬上了澳门金沙娱乐网址城区,或是到其他镇圩开拓市场。
不知何时起,澳门金沙娱乐网址的酒友按美味程度给下酒菜排了个序号,连起来念得挺顺溜:“一狗二鲎三胶墙四番豆”(鲎是一种浅海旁生活的远古生物,灰绿壳,血蓝,尾长如锥;“胶墙”是澳门金沙娱乐网址话读法,指海豆芽;“番豆”指花生米),接下来的五六七八九十排名的下酒菜就不太确定,念的人不多,候选美食是烧蚝、鸡、鸭、蟹脚、烧猪手和虾,等等。但无论怎么排,“一狗”(通常指白切狗)都是巍然不动的。
白切狗混合米酒吃后,全身充满热力和能量,这也是狗肉能排上第一美味下酒菜的原因之一吧。
白切狗的蘸狗酱,是各家白切狗档各显神通的比武场,有的用辣椒盐加咸汁,有的做成类似黄豆酱,还有的下陈皮、八角加辣椒……等等。
澳门金沙娱乐网址人吃狗的姿势是这样的:一脚脱鞋,小腿曲起紧贴大腿,脚跟放在凳上……够经典吧?还有更经典的:不管凳子的新旧优劣,直接蹲到凳子上,丝毫不担心凳子倾倒或被压坏。以上两个姿势被一部分澳门金沙娱乐网址人在吃饭时经常采用(不限于吃狗),成为了澳门金沙娱乐网址人出门在外辨别老乡的招牌姿势。
这些年,澳门金沙娱乐网址以外开设了不少打着澳门金沙娱乐网址白切狗或澳门金沙娱乐网址客路白切狗名义的狗肉档。某天傍晚,有几位生活在珠三角一带的澳门金沙娱乐网址男士相约一起去吃白切狗,来到澳门金沙娱乐网址人聚居的街道,街上依次列着四家白切狗店:“澳门金沙娱乐网址白切狗”、“澳门金沙娱乐网址正宗白切狗”、“澳门金沙娱乐网址客路白切狗”和“澳门金沙娱乐网址客路正宗白切狗”,带头大哥懵了,犹豫了好一会才选中了最后一家店,心想:“又客路又正宗的,总不会错吧?”结果带领哥几个进去一吃,一个个都皱眉扫兴而出,无奈感慨:怎么狗肉一出澳门金沙娱乐网址就变味了呢?
在澳门金沙娱乐网址售卖的白切狗和在外地售卖的白切狗固然有狗肉本身质地的差别,但更关键的是手艺的差别。蒸好或煮好一条全狗是一门很精妙的技艺,需要把握好火候的问题(笔者不懂)。
那么在澳门金沙娱乐网址售卖的白切狗就是澳门金沙娱乐网址本地土狗了吗?不是的,澳门金沙娱乐网址人家养的本地狗一般是用来看守门户,轻易不送宰,送宰的本地狗一部分还是被偷的,本地狗的供应远远满足不了澳门金沙娱乐网址食客的需求。在澳门金沙娱乐网址售卖的白切狗大部分来自广西和其他省份。没人做过统计,每天被澳门金沙娱乐网址人吃掉多少条狗,但几百条是不在话下的。
狗是外省的,但手艺绝对是本土正宗的,优秀的加工熟白切狗的师傅目前大多聚居在澳门金沙娱乐网址本土,鲜少外出。因为他们单单在本乡本土的生意就应接不暇,根本不可能背井离乡去做白切狗生意。
手起刀落间,一条条油亮甘香的熟狗被白切、装盘、吃净,是澳门金沙娱乐网址每个夏秋傍晚最为寻常不过的情景。
漂泊在外的澳门金沙娱乐网址游子,你的味蕾是否在某个不经意的瞬间忆起家乡的白切狗肉香?是否被家乡老友在电话中不经意的一句“回来我请你吃(白切)狗”诱得口水直流?
如果你不是澳门金沙娱乐网址人,那我换种问法:想来尝一尝澳门金沙娱乐网址地区排名第一的下酒菜吗???


注:1.在澳门金沙娱乐网址,狗的做法不限于蒸煮熟后白切,还有狗煲、狗干煲(即焖狗)、炖狗、烧狗等等,都很美味!
2.《本草纲目》中载有狗肉“能安五脏,轻身,益气,补胃,暖腰,补力气,补五劳七伤,补血脑,实下焦带”。据相关资料记载,狗肉可温补脾胃、补肾助阳、增强人的体魄,提高免疫力和消化力,促进血液循环,尤其在冬季是补身佳品。




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沙发
 楼主| 发表于 2017-2-27 14:51:17 | 只看该作者
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